JORNADA-MENÚ REGIÓN DE MURCIA, 23 Y 24 DE ENERO

 Este Fin de Semana en nuestro recorrido por la Gastronomía Española, viajamos a la REGIÓN DE MURCIA, con un Menú de la Zona.

MICHIRONES

MOJETE MURCIANO

PASTEL DE CARNE

MIGAS MURCIANAS

BESOS DE NOVIA CARTAGENEROS

RESERVAS ANTICIPADAS 

BORRETA ALICANTINA

Ingredientes

Ajos tiernos (2 manojos) o secos una cabeza. Espinacas (2 manojos)Cebolla tierna (1 manojo)Ñora seca (1 por persona)Bacalao seco desalado (3 pedacitos por persona)Patatas pequeñas  (3 por persona)Aceite de oliva (1/2 vaso de los de vino).Sal (la justa, que el bacalao ya aporta lo suyo).Un huevo por persona

Elaboración

Poner al fuego una olla en la que habremos llenado una cuarta parte de agua. Le añadimos las espinacas, la cebolla tierna y las patatas y lo dejamos hervir durante 10 minutos.

Mientras hierve, se sofríen las ñoras enteras, los ajos tiernos y el bacalao hasta que queden bien doraditos y lo incorporamos a la olla tan pronto como ésta rompa a hervir. Subimos el fuego durante 10 minutos aprox., para que el aceite se incorpore adecuadamente al resto de los ingredientes.

Posteriormente bajamos a fuego lento y lo dejamos hirviendo  durante unos 10 min. más o hasta que las patatas estén cocidas, aprovechando para comprobar el punto de sal y vigilando el caldo, para evitar que nos quede excesivamente caldoso.

Lo servimos en plato hondo, acompañando cada ración con un trozo de bacalao, de patata y ñora, a gusto del comensal . Merece la pena elaborarlo y dejarlo reposar algunas horas antes de servir para que la borreta cuaje y se asiente, cuando esté casi terminado añadir un huevo por persona hasta que cuaje.

BOLLITORI

BOLLITORI

INGREDIENTES

Capellanes o Bacalao ( desalado o a remojo toda la noche y enjuagar varias veces)

Aceite de oliva abundante

2 Ñoras secas

Ajos ( 2 dientes aprox )

Un trozo de calabaza

Patatas

Judías verdes ( bajoques )

Tomate

Huevos de gallinas camperas

1 Cebolla grande

Azafran o Colorante Alimentario

PREPARACIÓN ( 45-60 min )

1- TODO EN CRUDO. Se pone en una olla el bacalao, las 2 ñoras, calabaza, judías verdes, un tomate a trozos, la cebolla a tiras y las patatas a rodajas con abundante aceite crudo y agua durante 30-45 minutos.

2- Se pican en el mortero dos dientes de ajo. Se extraen del hervido las ñoras y la calabaza y se añaden al mortero. Echamos todo el picado a la olla. Enjuagamos el mortero con caldo del hervido.

3- Se añade al caldo uno o dos huevos ( sin cáscara ) por persona y se deja todo hervir 15 minutos a fuego lento.

BUEN PROVECHO...

Fuente: http://www.recetasdeelche.es/

CAPELLANES O BACALADILLAS

Este producto es un gran desconocido en la mayoría de lugares de la península ibérica.

Es típico en la Comunidad Valenciana.

Hay que decir que CAPELLÁ en valenciano significa “sacerdote” y quizá el nombre venga dado por la semejanza entre la tradicional sotana del cura con la imagen que adquieren las bacaladillas cuando están colgadas en proceso de secado… al abrirlos, parecen haberles “vestido” con una de esas indumentarias.

 El capellán es una bacaladilla, lirio o faneca menor o mollera entera, sin tripas, sin descabezar, lavada con sal y secada tradicionalmente.

  Para consumirlos es necesario quemarlos a fuego abierto, bien en cocina tradicional o con un pequeño soplete.

Una vez quemados se les quitan las espinas y se desmenuzan y se guardan con aceite de oliva para consumirlos cuando queráis.

El Capellán suele utilizarse para preparar la Pericana  que es un plato típico del interior de Alicante, un plato de las montañas donde el olivo ha sido siempre sin duda uno de los cultivos mayoritarios y donde el pescado antiguamente llegaba conservado en sal o secado al sol… y al ser tan sencilla su preparación, era común su consumo entre los  pastores y cazadores..

Pero de la Pericana ya os daremos la receta

PATATAS A LA RIOJANA

Receta de Patatas a la Riojana,

 nuestra Tapa estrella de este fin de semana.

RECETA

Ingredientes para 2 personas 

4 patatas medianas blancas, 

1 tomate pelado y picadito

1 chorizo fresco para guiso,

 1 pimiento verde,

 1 cebolla mediana,

 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera

, 2 pimientos choriceros,

 sal, agua y aceite de oliva.

En una cazuela, nosotros hemos usado la Creuset, se pone un poco de aceite de oliva y se dora la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el pimiento partido en trozos y cuando esté pochado se le añade el tomate.

 Se añade el chorizo sin piel en rodajas y se rehoga ligeramente. Echamos las patatas peladas, lavadas y cascadas en trozos regulares, no muy grandes, le damos unas vueltas al conjunto y agregamos el pimentón para que se haga un poco pero evitando que se queme.

Por último colocamos en la cazuela los pimientos choriceros abiertos y limpios y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y en ese momento bajamos el fuego para que el guiso se haga lentamente. Cuando la patata esté casi lista salamos. Probamos el punto de sal en el caldo y rectificamos si fuese necesario.

Si deseamos el caldo de las patatas más espeso debemos mover la cazuela de vez en cuando para ayudar a que las patatas suelten su fécula.

MENÚ DEL 8, 9 Y 10 DE ENERO

Empezamos el Año con otro Menú como todos los fines de semana, diferente y apetitoso. En este caso, para los que os gustan las Setas y nuestro Confit de Pato casero.