BOLLITORI

BOLLITORI

INGREDIENTES

Capellanes o Bacalao ( desalado o a remojo toda la noche y enjuagar varias veces)

Aceite de oliva abundante

2 Ñoras secas

Ajos ( 2 dientes aprox )

Un trozo de calabaza

Patatas

Judías verdes ( bajoques )

Tomate

Huevos de gallinas camperas

1 Cebolla grande

Azafran o Colorante Alimentario

PREPARACIÓN ( 45-60 min )

1- TODO EN CRUDO. Se pone en una olla el bacalao, las 2 ñoras, calabaza, judías verdes, un tomate a trozos, la cebolla a tiras y las patatas a rodajas con abundante aceite crudo y agua durante 30-45 minutos.

2- Se pican en el mortero dos dientes de ajo. Se extraen del hervido las ñoras y la calabaza y se añaden al mortero. Echamos todo el picado a la olla. Enjuagamos el mortero con caldo del hervido.

3- Se añade al caldo uno o dos huevos ( sin cáscara ) por persona y se deja todo hervir 15 minutos a fuego lento.

BUEN PROVECHO...

Fuente: http://www.recetasdeelche.es/

CAPELLANES O BACALADILLAS

Este producto es un gran desconocido en la mayoría de lugares de la península ibérica.

Es típico en la Comunidad Valenciana.

Hay que decir que CAPELLÁ en valenciano significa “sacerdote” y quizá el nombre venga dado por la semejanza entre la tradicional sotana del cura con la imagen que adquieren las bacaladillas cuando están colgadas en proceso de secado… al abrirlos, parecen haberles “vestido” con una de esas indumentarias.

 El capellán es una bacaladilla, lirio o faneca menor o mollera entera, sin tripas, sin descabezar, lavada con sal y secada tradicionalmente.

  Para consumirlos es necesario quemarlos a fuego abierto, bien en cocina tradicional o con un pequeño soplete.

Una vez quemados se les quitan las espinas y se desmenuzan y se guardan con aceite de oliva para consumirlos cuando queráis.

El Capellán suele utilizarse para preparar la Pericana  que es un plato típico del interior de Alicante, un plato de las montañas donde el olivo ha sido siempre sin duda uno de los cultivos mayoritarios y donde el pescado antiguamente llegaba conservado en sal o secado al sol… y al ser tan sencilla su preparación, era común su consumo entre los  pastores y cazadores..

Pero de la Pericana ya os daremos la receta

PATATAS A LA RIOJANA

Receta de Patatas a la Riojana,

 nuestra Tapa estrella de este fin de semana.

RECETA

Ingredientes para 2 personas 

4 patatas medianas blancas, 

1 tomate pelado y picadito

1 chorizo fresco para guiso,

 1 pimiento verde,

 1 cebolla mediana,

 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera

, 2 pimientos choriceros,

 sal, agua y aceite de oliva.

En una cazuela, nosotros hemos usado la Creuset, se pone un poco de aceite de oliva y se dora la cebolla cortada en cuadraditos pequeños, el pimiento partido en trozos y cuando esté pochado se le añade el tomate.

 Se añade el chorizo sin piel en rodajas y se rehoga ligeramente. Echamos las patatas peladas, lavadas y cascadas en trozos regulares, no muy grandes, le damos unas vueltas al conjunto y agregamos el pimentón para que se haga un poco pero evitando que se queme.

Por último colocamos en la cazuela los pimientos choriceros abiertos y limpios y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y en ese momento bajamos el fuego para que el guiso se haga lentamente. Cuando la patata esté casi lista salamos. Probamos el punto de sal en el caldo y rectificamos si fuese necesario.

Si deseamos el caldo de las patatas más espeso debemos mover la cazuela de vez en cuando para ayudar a que las patatas suelten su fécula.

MENÚ DEL 8, 9 Y 10 DE ENERO

Empezamos el Año con otro Menú como todos los fines de semana, diferente y apetitoso. En este caso, para los que os gustan las Setas y nuestro Confit de Pato casero.

MENÚ NAVIDEÑO

CUALQUIER DÍA DE DICIEMBRE, MENÚ NAVIDEÑO

Por si queréis ir Reservando algún Grupito ya, para pasar un día agradable con vuestros amigos o familiares

Reservas con Antelación al tf: 655560022 Amalia

 Amenizado con el Duo Manderly, Miguel Angel Muscio y Victoria Lorenzo 

GARBURE - SOPA DE INVIERNO BEARNESA

RECETA CEDIDA POR TUBAL

GARBURE - SOPA DE INVIERNO BEARNESA

 

La garbure era el alimento base, la sopa de todos los días de los campesinos gascones. La rudeza de las labores de montaña, el clima duro del invierno y la pobreza que rodeaba los valles de la vertiente francesa de los Pirineos, condicionaron multitud de guisos y potajes de esos que se cuecen mucho tiempo en olla, y que se han ido transformando en platos gastronómicos típicos de su cocina tradicional.

Uno de esos potajes es la llamada garbure, que tiene su origen en la comarca de Béarn (Pirineos Atlánticos) lindante con Navarra. La base de la receta consiste en cocer durante largo tiempo un surtido de verduras y carnes en general confitadas.

Por la variedad de ingredientes, este plato constituye una revigorizante sopa de verduras y judías en la cual se hace cocer la carne conservada en manteca y el famoso «camayou» (hueso del jamón del país). Requiere una buena hora de preparación y "todo un día" para hacerla cocer a fuego lento. La receta de la Garbure es diferente de un valle a otro. Se solía hacer “chabrot” agregando al fondo de la sopa que queda en plato un vaso de vino tinto “Madiran” y bebérselo del mismo plato.

El secreto para conseguir esta sopa de invierno consiste en dejar cocer todos los ingredientes en una olla durante largo rato hasta que el cocido este tan espeso que se puede mantener una cuchara recta, pero sin que las legumbres se deshagan.

La manera de presentarla o los ingredientes ha variado con el tiempo; por ejemplo, hoy en día se añade más cantidad de confit de pato al guiso, que se puede sustituir por cerdo salado, e incluso pollo; y el hueso rancio de antaño se ha sustituido por un buen trozo de jamón del país.

Para que no desapareciera esta sopa bearnesa, cada año en Oloron Sainte Marie, el primer fin de semana de setiembre, cocinero o amante de la buena cocina preparará su mejor garbure en una gran jornada de fiesta: “la Garburade”, habiendo tantas garbures como cocineros se presenten.

El sabor de esta sopa varía en el año en función de las legumbres que uno pueda conseguir.

LA GARBURE O SOPA DE INVIERNO BEARNESA

Ingredientes:

3 patatas

2 nabos

2 zanahorias

2 puerros

1/2 col

250 g. de judías blancas

1 cebolla

6 dientes de ajo

perejil, tomillo, orégano, romero y laurel, sal y pimienta

2 confit de pato o de oca

1 trozo de tocino de cerdo o 1 cucharada de grasa de pato

1 trozo de jamón de bayona con o sin hueso (200 g)

Elaboración:

Poner en remojo las judías blancas, durante toda la noche.

En una cazuela poner a hervir 3 litros de agua.

Agregar el trozo de jamón, la grasa de pato o tocino, las judias blancas, las patatas, nabos, zanahorias, cebolla, puerros y ajos, cortados en trozos, las hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Cocer todo durante 1 hora a fuego lento.

Seguidamente añadir la col cortada en juliana y los confits de pato.

Cocer todo junto una media hora más, hasta que quede todo bien ligado y espeso. Rectificar de sal.

Servir acompañado de rebanadas de pan tostado.

FUENTE:http://tubal.blogspot.com.es/

Navidad en la Peña

Os deseamos unas Felices Fiestas de Navidad.

 Aquí os dejamos algunas fotitos de nuestra Peña vestida de Navidad